Ingredientes:
- 1 Kg de borraja (700 g limpia).
- 2 Patatas. 
- 2 Dientes de ajo.
- 50 g de Jamón.
- 4 Huevos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Aceite de trufa.
- Pimienta blanca.
- Sal.
Elaboración:
Pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 15-20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés o aplástalas con un tenedor o machacador de patatas.
Retira las hojas de las borrajas y corta los tallos en trozos de 2-3 centímetros. Enjuágalas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos.Escúrrelas bien y resérvalas.
Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a confitar a fuego suave en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Retira los ajos a un plato. Corta el jamón en daditos y añádelos a la misma sartén. Sube un poco el fuego y rehógalo un poco.
Pasa el jamón y el aceite de la sartén a un bol y añade el puré de patatas y la borraja. Mezcla bien.
Coloca un molde con forma de aro sobre un plato y rellénalo con una porción de borrajas con patatas y jamón. Retira el aro y repite el proceso (tres veces más) con el resto de los ingredientes.
Corta 4 trozos grandes de film transparente y colócalos sobre 4 recipientes (tipo taza), úntalos con el aceite de trufa y casca un huevo encima de cada uno. Salpimiéntalos. Junta las puntas, enróscalas y átalas con un trozo de lid de cocina. Cuécelos durante 3-4 minutos en una cazuela con agua hirviendo.
Corta la cuerda de cocina, retira el film transparente y pon 1 huevo encima de cada timbal de borraja, patata y jamón. Rocía los huevos con unas gotas de aceite trufado. Listo para servir.
La receta ya ha llegado a su fin, y nos despedimos hasta el viernes que viene que volveremos cargaditos con más recetas ricas ricas. Como siempre estamos a vuestra disposición presencialmente en la Farmacia, vía telefónica, vía whatssap, por las redes sociales (facebook e instagram) y a la página web www.farmaciaverge.com. Esperamos vuestras opiniones.
Un saludo.