Ingredientes:

- 2 huevos.

- 40 g de azúcar. 

- 1 yogur natural.

- 1 manzana.

- 25 g de pistachos.

- 100 g de harina.

- 10 g de levadura en polvo.

- 100 g de melocotón en almíbar

- aceite de oliva virgen extra.

- mermelada de melocotón.

- hojas de menta.

Elaboración:

Monta los huevos y añade el azúcar. Agrega 1 cucharada de aceite y el yogur y sigue montando. Añade la manzana pelada y troceada. Incorpora los pistachos pelados y troceados y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura tamizadas y remueve.

Cubre el fondo y los bordes de 4 moldes con papel de hornear y vierte en ellos la masa (sin rellenar del todo).

Hornea a 200 ºC durante 10-15 min minutos. Deja templar.

Coloca en el vaso de la batidora el almíbar con el melocotón y bate con la batidora eléctrica.

Adorna los bizcochitos con la mermelada y la mezcla de melocotón y almíbar, píntalos con mermelada para darles brillo y sirve. Decora con unas hojas de menta.

Y ahora, a disfrutar de este plato, que después de toda la semana, nos merecemos un buen homenaje, mañana estamos de guardia, así que os esperamos.